“烹”燃心动，技能“厨”彩

——玉振路幼儿园食堂人员岗位技能专项培训活动

幼儿期是身体发育的关键时期，膳食营养是幼儿健康成长的重要保障。食堂是幼儿园的重要阵地，关系着全园师生的健康饮食，食品是幼儿园食堂工作的重要环节，它直接影响幼儿的身体健康。为保障幼儿在园的饮食质量，进一步提升食堂人员的专业技能，我园于2023年4月17日—4月21日开展了为期一周的食堂人员岗位技能专项培训活动，并于5月15日开展食堂人员技能比拼。此次培训活动分为五个内容：烘培技术的学习、特色面点的学习、膳食营养的合理烹饪理论学习、创意菜的学习以及食堂岗位技能大比拼。

烘焙学习

烘焙大师一边演示一边讲解，食堂人员将自己观摩过程中遇到的问题及困惑一一提出，如：食品搅拌机怎么使用？蛋清打发到什么样的程度？低筋面粉使用的比例是多少？大家你一言我一句，讨论得非常热烈，经过烘焙大师的详细讲解，使大家在共思共研中互相学习，美味的清水戚风蛋糕、大福雪媚娘、酸奶慕斯和蔓越莓饼干出炉啦！

面点学习

培训开始前，面点大师先为大家讲解了理论知识，再从刀工刀法、不同水温和面的区别、营养的搭配、火候的掌握等方面进行实操展示，食堂人员仔细观看，认真操作，不错过任何一个细节；专心倾听，不漏掉任何一句话；大家不懂就问，随时提出自己的问题，与面点大师进行交流，认真记下每一个关键操作点。最后在面点大师的指导下，大家做出了美味的花色蒸饺、雨花石汤圆、佛手包、柳叶包等。

营养烹饪理论学习

为了丰富食堂人员的营养健康理论知识，指导老师向食堂人员普及儿童均衡营养与合理烹饪之间的关系，强调要“减盐减油减糖”的烹饪方式，让食堂人员对幼儿膳食科学搭配有了更深入地了解，也让她们收获新的营养健康知识。

创意菜学习

精美的菜肴往往能给人带来美好的享受，于是我们开启了长达5小时的创意菜品理论学习与技能实操。老师一边讲解、食堂人员一边操作，椒盐鳝卷、岭南果香排骨、油浸桂鱼、锡包鸡翅，一道道色香味美的创意菜逐一呈现在盘中，这是食堂人员认真学习的成果、也代表了食堂人员技能的提高。

厨艺大比拼

2023年5月15日下午15:00玉振路幼儿园开展了“烹”燃心动，技能“厨”彩为主题的厨艺大比拼活动。本次活动由玉振路幼儿园食堂管理员陆晨倩老师主持，并邀请行政代表、班主任代表、教师代表、保育代表、保健教师、厨艺学校武青老师和大一班幼儿担任评委。

比赛开始，食堂人员个个精神饱满、穿戴整齐、动作娴熟、各显身手。不一会儿一盘盘美味的佳肴呈现在大家眼前。简单的食材经过爱与智慧的沉淀后，焕发出不同寻常的味道。

看，一个个“小可爱们”有没有勾起你们的食欲呢？

小评委们看到如此美味的食物都开始跃跃欲试，去寻找自己最心动的佳肴。

瞧，小评委们开始品尝美味啦！

紧张的环节开始啦！小评委们手持笑脸，给自己心中最美味的食物投上了宝贵的一票，其他评委们也秉承公平公正的原则，从色、香、味、创意和新颖等方面进行综合评分。

根据小评委们的投票和评委们的综合评分，我们的“厨神”诞生啦！

通过本次培训活动，充分展现了我园食堂工作人员的风采和技能，调动了她们练习技术、钻研业务的积极性和主动性，提升了她们的整体技能水平和服务意识，相信玉振路幼儿园的膳食工作会越来越好。

让孩子们吃出营养、吃出健康、吃出快乐！将是我们玉幼食堂组不断奋斗的目标！

（胡翥/撰稿；艾园/校对；曹揽月/审核）